Ricetta Pho Bo (di manzo): ecco come preparare la tipica zuppa vietnamita

È arrivato il momento di cimentarsi nella preparazione della zuppa Pho, un piatto unico della cucina vietnamita che richiede molta pazienza e un bel po' di ore ai fornelli. Esistono numerose varianti: con manzo, pollo, pesce e così via. Tutte prevedono l'utilizzo della “salsa di pesce”, la Muoc Mam, facilissima da reperire in Vietnam ma un po' più difficile da trovare in Italia. Per questo motivo dovrò farne a meno. Ho scelto di preparare la Pho Bo, cioè quella con sottilissime fettine di manzo e ho aggiunto le erbe aromatiche che più mi piacciono.

Una porzione: 270 calorie

Ingredienti

- 2 kg di Ossa di Manzo

- 500 gr di contro filetto di manzo (da tagliare poi in fette sottilissime, quasi un carpaccio)

- 1 Cipolla

- 1 Radice di zenzero

- 1 Peperoncino fresco piccante

- 1 Lime

- 200 gr di Anice stellato

- 40 ml di Salsa di pesce (io dovrò farne a meno :-( ma si trova in negozi asiatici ben forniti)

- Rametti di prezzemolo fresco

- Mazzetto di Menta fresca

- Foglie di basilico fresco

- Erba cipollina fresca

- Germogli di soia

- 15 gr di Zucchero di canna

- 500 gr di Noodle di riso

- Grani di pepe nero

Sale q.b.

Per prima cosa date una rosolata alla cipolla e allo zenzero per farli abbrustolire un po'.

In un altro pentolone fate bollire le ossa di carne in tre litri d'acqua. Aggiungere la cipolla e lo zenzero avendo cura di rimuovere le parti bruciacchiate. Unire anche le fettine di carne, l'anice stellato, i grani di pepe, lo zucchero, il sale e la salsa di pesce (se l'avete). Incoperchiate e lasciate cucinare il tutto per circa 1-2 ore a fuoco lento. Togliete la carne quando è pronta e mettetela da parte, aspettando che si raffreddi per tagliarla in fettine sottilissime.

Fate cucinare ancora un po' il brodo e poi filtratelo per eliminare le impurità. Assaggiate il brodo per accertarvi che sia saporito e in caso aggiustate con gli ingredienti.

Seguite le istruzioni che trovate nella scatole per la preparazione dei noodle di riso che dovranno essere aggiunti nelle ciotole dove servire la zuppa. Decorate il piatto con 4-5 fettine di manzo. Tagliate il peperoncino fresco a rondelle e aggiungetelo.

Servire in un piatto di portata tutte le erbe aromatiche crude, altro peperoncino e germogli di soia che i commensali potranno aggiungere a piacimento. In una ciotoline riponete il lime diviso in 4 pezzi da spremere sul brodo.

La pho bo è pronta!

Buon appetito!!

Zuppa Pho Bo